Estudo mostra que shoyu brasileiro é feito à base de milho
Condimento tem menos de 20% de soja, segundo análise
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(Jakraphong Pongpotganatam/Thinkstock)
Publicado em 25 de abril de 2018 às, 15h09.
Última atualização em 25 de abril de 2018 às, 17h33.
São Paulo – O shoyu brasileiro é feito à base de milho. É isso que indica um estudo realizado por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), no Centro de Energia Nuclear na Agricultura e na Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.
Foram feitas análises com 70 amostras do condimento vendidas no Brasil. A presença média de soja nos produtos avaliados era de menos de 20%. Apesar de normalmente ser à base de soja no Oriente, ele é feito com milho no mercado nacional. O trigo e a cevada podem ser misturados ao shoyu, mas não fazem parte da composição principal do produto.
Para os pesquisadores, o condimento vendido no Brasil nem deveria levar o nome de shoyu, como informa a Revista Pesquisa, da Fapesp.
A legislação não impede o uso de milho na produção de shoyu.
A provável razão para a substituição apontada pelos pesquisadores é o fato de que o milho custa menos do que a soja no país.
A pesquisa completa foi publicada no Journal of Food Composition and Analysis.
