Carbonara: prato feito pelo chef Gabriel Marques e servido no Nonna Rosa. (Rodolfo Regini/Divulgação)
Repórter de Casual
Publicado em 2 de abril de 2024 às 07h04.
Última atualização em 5 de abril de 2024 às 10h10.
No dia 6 de abril, o mundo celebra o Dia do Carbonara, um dos pratos clássicos mais apreciados da culinária italiana. Embora sua origem seja envolta em mistério, a essência de sua preparação é praticamente incontestável: ovos, queijo pecorino e guanciale são ingredientes fundamentais. Em em algumas versões é aceito o bacon no lugar do guanciale, e um outro tipo de queijo.
Uma das teorias sobre a origem deste prato remonta aos "carbonari", carvoeiros que trabalhavam na queima de lenha e produção de carvão. Supõe-se que esse grupo se alimentava de produtos de fácil conservação, como o pecorino, o guanciale e os ovos, fornecendo a energia necessária para seu trabalho árduo.
O fato é que o carbonara conquistou paladares ao redor do globo e se tornou um símbolo da gastronomia italiana. Além da tradicional massa, o prato inspirou uma infinidade de versões, desde pizzas até sanduíches. Para os amantes dessa iguaria clássica, selecionamos restaurantes em São Paulo que oferecem desde a versão original até releituras contemporâneas, proporcionando uma experiência única não só no Dia do Carbonara, mas em qualquer data. Confira abaixo:
Especializado na culinária italiana, o Maremonti tem 10 unidades e está sob comando de um chef italiano, que prepara um menu autêntico e exclusivo, com massas frescas e que acompanham frutos do mar, peixes, carnes, frangos e cogumelos. Em todas as unidades, o carbonara é servido com spaghetti, panceta, gemas de ovos e parmesão grana padano (R$83,00).
Serviço: unidades em São Paulo capital, Arujá, Alhaville, Campinas, Jundiai, Ribeirão Preto, Riviera, São Caetano e São José do Rio Preto.
O Abbraccio, restaurante que pertence ao grupo Bloomin' Brands, tem opções variadas de pratos italianos, entre eles o tradicional Carbonara di Roma (R$ 59,90). Além do clássico, o menu apresenta interpretações criativas do prato, como o Casarecce Carbonara di Mare (R$ 79,90), com camarões grelhados e molho cremoso de parmesão. Já o Carbonara Bites (a partir de R$ 34,90) são bolinhos de risoto com pancetta, que servem como aperitivos e uma ótima opção de entrada. Para finalizar, a combinação de queijos mozzarella e parmesão com queijos, ovos e pancetta resultou na famosa Pizza Carbonara da casa (R$ 46,90), que acompanha Stella Artois na massa.
Serviço: unidades em São Paulo capital, Rio de Janeiro, Campinas, São José dos Campos e Brasília.
A Trattoria Fasano tem uma proposta de resgatar receitas clássicas, como é o caso do carbonara, e celebrar a gastronomia do sul da Itália. O cardápio é feito sob os cuidados de Gero Fasano junto com o chef executivo do Grupo Luca Gozzani. O chef Sérgio Celestino cuida da execução dos pratos. A receita de carbonara da casa segue a risca a receita clássica (R$ 114).
Serviço: Rua Iguatemi s/n – Itaim-Bibi | Telefone:(11) 3167-3322.
O Temperani Cucina é um restaurante de culinária italiana do Grupo Vila Anália que conta com o chef italiano Antonio Maiolica. Inspirado nas tradicionais trattorias, o espaço serve pratos desde os clássicos até os mais modernos. Através do vidro localizado na entrada, os clientes podem ver as massas sendo feitas na cozinha. Entre elas, destaca-se o carbonara, feito com os tradicionais ingredientes da receita (R$ 84).
Serviço: Rua Cândido Lacerda, 33 – Jardim Anália Franco | Telefone: 11 2674-0843.
Uma casa charmosa da década de 1960 restaurada para manter o clima informal traz para a zona sul uma tendência que cresce mundo afora: boa gastronomia com preços acessíveis. No menu, o restaurante inclui a versão tradicional: Spaghetti a Carbonara (R$88).
Serviço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764, Granja Julieta | Tel.: 11.4328-6205.
O Nino Cucina segue a premissa de oferecer a autêntica culinária italiana, reunindo clássicos dessa cozinha, além de pastas que prometem conquistar os paladares mais exigentes. Um dos grandes destaques é o La Carbonara, com spaghetti, ovo caipira, pancetta, pimenta-do-reino e pecorino, clássica receita da casa sem creme de leite, por R$59.
Serviço: Rua Jerônimo da Veiga, 30 - Itaim Bibi | (11) 3368-6863.
Com a proposta de reinterpretar as antigas cantinas da cidade de São Paulo, o Peppino Cantina é um restaurante tem uma atmosfera alegre e agradável, e cardápio simples. Para comemorar o dia de uma das massas mais amadas, o carbonara, a casa é um ótimo local. A Carbonara Clássica é feita com massa fresca produzida na casa, pecorino romano, panceta, gema de ovo caipira, sal e pimenta, R$59.
Serviço: Rua João Cachoeira, 175 - Jardim Europa - SP | (11) 3368-6863 .
O Restaurante Enosteria está sob o comando do chef Douglas Benatti que executa pratos com história e cultura. Um verdadeiro laboratório gastronômico que expõe todo o potencial culinário dos produtos na criação de típicas receitas italianas. Nas duas unidades, o Spaghetti alla Carbonara é preparado pelo chef em sua forma mais clássica com pancetta, gemas e queijo pecorino (R$71)
Serviço: Jacques Félix, 626A - Vila Nova Conceição| Tel.: 11. 2774-1710. Rua Oscar Freire, 574 - Cerqueira Cesar | Tel.: 11.5039-5084.
O restaurante italiano é reduto do chef Andre Mifano e traz uma pegada mais intimista. Vale experimentar o Fusilloni IGP Alla Carbonara (R$90). A massa escolhida serve para que o molho seja mais envolvido e une a cremosidade dos ovos, com o queijo, a pancetta e as lascas de parmesão.
Serviço: Rua Peixoto Gomide, 1815 - Jardim Paulista, São Paulo | Fone: (11) 97593-9047.
No restaurante, as opções de pratos são variadas, com clássicos franceses e releituras, como é o caso do Linguini Brasserie (R$76) que leva bacon, parmesão, sálvia e ovo frito, que é uma releitura da famosa carbonara italiana. O prato harmoniza com uma boa cerveja belga, como a Leffe Blond (R$28 com 330ml).
Serviço: Shopping Villa Lobos: Avenida das Nações Unidas, 4777 - Alto de Pinheiros | (11) 2299-5334.
A badalada pizzaria napolitana La Braciera oferece uma opção especial para quem ama o clássico carbonara. A Pizza Carbonara (R$78 somente individual) leva mozzarella, ovo, bacon, pecorino e pimenta preta.
Serviço: Rua José Jannarelli, 437 - Morumbi | (11) 94114-1120.
A casa que ficou conhecida pela qualidade das massas frescas, não poderia ficar de fora quando se fala em carbonara. Vale provar o clássico Spaghetti Alla Carbonara (R$75) com guanciale, pecorino, gema caipira e pimenta, tudo feito pelas mãos dos chefs Salvatore Loi e Paulo de Barros.
Serviço: Itaim Bibi: Rua Manuel Guedes, 160 – Itaim Bibi | Telefone: (11) 93083-8387. Pinheiros: Rua Ferreira de Araújo, 342.
O chef Gabriel Marques, à frente do italianissimo Nonna Rosa, serve o clássico La Carbonara (R$78) que une a cremosidade do molho à base de parmigiano reggiano com gema de ovo caipira, pimenta preta e o sabor único da pancetta italiana.
Serviço: Padre João Manuel, 950 – Jardins | Telefone (11) 2369-5542.
Com cardápio assinado pelo chef Augusto Garcia dos Santos, o Libreria Augusto oferece pratos que combinam com qualquer ocasião. Vale a pena experimentar o Ravioli del Plin (R$112) da casa, um ravióli com recheio carbonara, velouté de ervilha e bacon crocante.
Serviço: Alameda Tietê, 179 – Jardins | Telefone (11) 91864-2671.
O restaurante italiano comandado pelo chef Ney Alves oferece pratos que equilibram tradição e sofisticação, além de contar com um ambiente acolhedor e intimista ideal para um jantar romântico. O Spaguetti Alla Carbonara (R$85) é feito com guanciale, pecorino e gema de ovos.
Serviço: Rua Vitório Fasano, 49 - Jardim Paulista | Tel (11) 96481-7877.
O restaurante no baixo Pinheiros serve o Spaghetini à Carbonara (R$61) feito com azeite de trufas, perfeito para um almoço reforçado e saboroso.
Serviço: Higienópolis: Rua Armando A. Penteado, 12 – Higienópolis | (11) 3562-8003.
Com unidade em Pinheiros e serviço apenas por delivery, o NOU Burguer oferece o Carbonara Burguer (R$36), feito no pão de brioche com burger de 120g, creme carbonara da casa, bacon crocante, ovo frito, cebola caramelizada e azeite de trufa. Para acompanhar, nada melhor que uma porção de batata frita super crocante e sequinha (R$16).
Serviço: Endereço para retirada na Rua Padre Carvalho, 204, Pinheiros – Pedidos por telefone/whatsapp (11) 3816-0210.
Não é só no macarrão que a tradição italiana do carbonara aparece: na pizzaria, o carbonara conta com molho bechamel, pancetta, grana padano e ovo mole, em porção de 4 ou 6 pedaços (R$58/82, respectivamente).
Serviço: Rua da Mooca,1747 - Mooca |Fone: (11) 3571-1221. Pinheiros: Rua João Moura, 529 – Pinheiros - São Paulo/SP | Fone: (11) 3064-0060.
No restaurante Bottega Bernacca, comandado pelos sócios Davide Bernacca e Gerard Barberan, a carbonara é preparada do modo tradicional, com spaghetti al dente. Leva gema de ovo caipira, guanciale, queijo pecorino e pimenta do reino. Custa R$ 72,00.
Serviço: Bottega Bernacca Uno: R. Padre João Manuel, 826. Bottega Bernacca Itaim: R. Amauri, 244. Bottega Bernacca - Shopping Iguatemi: Av. Brg. Faria Lima, 2232. Bottega Bernacca Jardins: Rua Dr. Melo Alves, 769.
A carbonara que aparece no menu executivo, durante a semana, é preparada com spaghetti, guanciale, gema de ovo caipira, queijo pecorino, um pouco de parmesão para equilibrar, e pimenta do reino (R$ 59). O restaurante fica em um sobrado em uma rua residencial, que alia intimidade e despojamento, tanto na parte interna da casa, que possui ares arquitetônicos nórdicos, quanto na varanda, espaçosa e arejada, situada entre a rua e o bar da casa.
Serviço: R. Antônio Camardo, 895, Vila Gomes Cardim, Zona Leste. Reservas: (11) 2096-0687.
A casa, comandada por Gianluca Perino e Ricardo Dicamargo, oferece gastronomia italiana clássica em ambiente aconchegante. O Spaghetti Alla Carbonara, espaguete, ovo caipira, guanciale e queijo pecorino romano (R$87), é destaque do menu. Para quem busca uma experiência mais intimista, é possível prová-lo também na Fiaschetteria del Capitale, casa irmã mais descolada, com apenas 25 lugares.
Serviço: Rua Oscar Freire, 600 - Jardins | (11) 97832-3460. Fiaschetteria del Capitale - R. Barão de Capanema, 214 - Cerqueira César | (11) 91641-8881.
Carbonara do Giro Ristobar. (Divulgação/Divulgação)
A sugestão do chef Salvatore Loi é o Spaghetti Carbonara (R$69). Ele acaba de renovar o menu do restaurante italiano localizado no térreo do Eataly, na Vila Nova Conceição. A casa também está com novo horário durante a semana, segunda a sexta-feira das 11:45h até 23h.Sábados e feriados 12h até 23h e domingo 12h até 17h.
Serviço: Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1489 – Vila Nova Conceição (dentro do Eataly).
Na casa, o carbonara é servido com pancetta, ovos caipiras e queijo pecorino DOC com spaghettone (R$75).
Serviço: Rua Oscar Freire 45 | Telefone: (11) 99457-4554.
O Brócolis ramoso à carbonara com lardo (R$ 68,00) é ideal para compartilhar. Há versão vegetariana disponível. Servido em ambas unidades Itaim Bibi e Pinheiros.
Serviço: Mila Pinheiros - Rua dos Pinheiros, 570 | Telefone (11) 93961-7242. Mila - Rua Bandeira Paulista, 1096 Itaim Bibi | Telefone (11) 2925-8442.
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